想念现炸酥肉的正宗做法
第一步：
把猪肉准备好，若是用五花肉，记得要将猪皮去掉，再把五花肉切成薄片，想吃瘦肉的话，直接用里脊肉更好，切成长条即可。
切好的猪肉放进大一点碗里，加食盐、啤酒、生姜末、白胡椒粉、鸡精，用手反复抓拌几下，放一边腌制。
还要再准备一种调料，它是花椒粉，最好现做而成，这样的比研磨成粉的花椒粉更香，做法很简单，花椒放锅里炒香，再捣碎就好了。
把花椒粉倒进肉中，继续抓拌，一直抓拌均匀后腌制一会儿，腌制入味更好吃。
第二步：
给大一点的空碗里加面粉、红薯淀粉、食盐，搅拌均匀，再加一两个鸡蛋搅拌，然后分次加入啤酒，搅拌成有黏性的面糊，状态像老酸奶差不多即可。
然后把腌制后的猪肉倒进面糊里，搅拌均匀，肉片上都裹上面糊，如果夹起肉片脱糊严重，那说明面糊太稀，这样炸不好酥肉。
第三步：
锅中加油，大火烧到油温有五六成热的时候，调成中火，把肉逐个放进锅中。
炸到酥肉微焦时捞出。接着再加热油温，把油烧热到八成热，二次炸制的油温很高，所以要注意炸制的速度，放进锅中后，炸到焦黄色立即捞出。
把所有的酥肉炸完，捞出控油，装盘后撒一点椒盐和辣椒粉就可以吃了，也可以继续烹制，做成扣碗。
炸酥肉时，注意几点：
1、猪肉腌制的时候不要用料酒，记得改用啤酒，它可以去除掉肉中的腥味，还能让肉变得更香，比料酒效果好很多，建议试试。
2、调面糊时，也建议改用啤酒，不用水，用啤酒调面糊炸的酥肉，会更加酥脆，不回软。
3、腌制猪肉时，还要加一种增香调料，它是花椒粉，现炒现磨的，味道更浓郁，别忘记做。
4、炸酥肉时，记得要两次炸制，这么做出来的酥肉更加酥脆，第二次炸时油温要高，油温低的话没有效果，这点要注意
炸肉的正宗配方
步骤一：配方
1、材料：（标准量勺：1大勺=15ml，1小勺=5ml）
2、主料：猪梅花肉500g，炸油适量
3、腌料：酱油2大勺，盐1/2小勺，五香面1小勺，糖1/4小勺，花椒水2大勺，葱姜适量
4、炸糊：面粉80g，干淀粉80g，盐少许，啤酒约200ml
步骤二:做法
1、1小勺花椒用大约3、4大勺沸水冲泡，冷却至室温，得到花椒水；猪梅花肉略冻硬，顶刀切成大约10cm长、5cm宽、1cm厚的肉片。
2、肉片放进大碗，加入所有腌料：酱油、盐、五香面、糖、花椒水和葱姜。
3、下手抓匀，再抓捏3、5分钟，使肉片充分入味，腌制3小时以上，最好能冷藏过夜；如果冰箱有零度保鲜功能，可以保鲜个3、5天不成问题。
4、面粉、淀粉、少许盐和鸡蛋一起放进大碗；加入啤酒；慢慢搅拌成均匀细滑、略浓稠的炸糊。
5、将腌好的肉片捡去葱姜，放入炸糊中拌匀；一次放不进去可以分两次，炸的时候也要分两到三次炸完。
6、热锅中入凉油（要多一些），中大火烧至5、6成热即可
炸小酥肉做法喷香哥
用料：里脊肉 400g、鸡蛋 1个、小酥肉粉 100克、水 适量、盐 0.5小勺、食用油 适量
辣椒粉 适量
做法步骤：
1、里脊肉切成条状，用盐腌制15分钟
2、小酥肉粉打开放入大点的盘子或碗里
3、打一个鸡蛋
4、再加适量的水一起拌匀、搅成糊状即可
5、放入里脊肉让面糊匀匀的沾在上面
6、起锅烧油，放入油锅开始煎炸，直到煎成金黄色即可，捞起装盘，进行第二次复炸，再放入油锅炸一次，这样口感比特脆，香。
7、装盘，撒上辣椒粉就可以吃了
相关问答
Q1: 做正宗现炸酥肉需要哪些配料啊？
A1: 哎呀，说到正宗现炸酥肉，那可真是香得让人流口水！主要配料有：猪里脊肉（或者五花肉也行），鸡蛋，面粉，红薯淀粉，还有必不可少的调料——盐、花椒、五香粉、料酒和一点点小苏打，对了，炸的时候用菜籽油最香啦！
Q2: 炸酥肉的具体步骤是怎样的？
A2: 哎呦，这个不难，跟着我一步步来！把肉切成条，用盐、花椒、五香粉和料酒腌个半小时，鸡蛋打散，面粉和红薯淀粉按1:1的比例混合，再加点小苏打，把腌好的肉条裹上蛋液，再滚上一层面粉混合物，油热到七成热，下肉条炸至金黄，捞出沥油，再复炸一遍，保证外酥里嫩，香得嘞！
Q3: 炸酥肉时有什么小技巧吗？
A3: 当然有啦！肉条别切太厚，不然不容易炸透，面粉和淀粉的比例要把握好，这样才能炸出酥脆的口感，还有个小秘诀，炸之前肉条可以稍微冻一下，这样炸出来更酥脆哦！记得复炸，这样才能保证酥肉外酥里嫩，咬一口满口香！
Q4: 炸酥肉时油温怎么控制比较好？
A4: 哎呀，油温可是关键！七成热就行，大概就是油面有点冒烟，插根筷子下去能看到小泡泡，第一次炸的时候油温别太高，慢慢炸，让肉条熟透，复炸的时候可以稍微提高点油温，快速炸至金黄，这样酥肉才会又酥又脆，吃起来特别过瘾！记得炸的时候别偷懒，勤翻动，防止糊底哦！
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